【菜名】 香菇西兰花
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道香美,内含丰富营养.
【原料】
鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。
【制作过程】
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。 2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

【菜名】 蚝油茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。 3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

【菜名】 油拌酥瓜条
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美口感酥脆
【原料】
净南瓜300克，鸡蛋1只，面粉30克，淀粉10克，盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
【制作过程】
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟 2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。 3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。

■红绿双菇　 　　
材料：红龙苹果1/3个、青花菜30公克、草菇20公克、洋菇20公克、葱、沙拉油一茶匙。 　　 　　
腌料：盐1/4茶匙、少许味精。 　　 　　
调味料：盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉半茶匙。 　　 　　
做法：青花菜、草菇、洋菇洗净切小颗，烫熟後冲凉；苹果洗净挖成球状或切块状。起油锅爆香葱段、姜片，再放入所有材料加调味料以大火炒匀即可。

■苹果里脊卷套餐　 　　
材料：苹果半个、里脊肉两片、紫菜、葱段。　 　　
调味料：酱油两茶匙、盐、糖少许。 　　 　　
做法：苹果洗净切成一公分长条状，里脊肉切薄片加调味料腌入味。将紫菜切成里脊肉大小，依序放肉片、苹果条、葱段後卷紧，用竹签交叉插入一片苹果、一个肉卷，入烤箱烤二至叁分钟即可。

■酸辣苹果丝　 　　
     材料：富士苹果半个、青椒15公克、甜椒15公克、红辣椒少许。 　　 　　
     调味料：白醋、白糖、盐少许。 　　 　　
     做法：苹果洗净切丝，泡在盐水中，再用冷开水冲洗，沥去水分备用；青椒、甜椒、红辣椒洗净切丝後，和苹果丝加调味料拌匀即可。 　　

东坡肉

材料
生净猪五花助肉（去骨带皮）450克

调料
小葱50克，生姜25克，绍酒500克，酱油80克，白糖40克

操作

1 刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切
  成1.5厘米见方的肉块。
2 在器皿先放上姜（拍裂〕25克，小葱40克，再放上切好的肉块，
  加上所有调料，放上余下的10克小葱，封上微波薄膜，先高火4
  分钟，再改低火25分钟，见肉已酥，再用高火收汁至浓稠即可。

煎 鱼

材料
鱼一条，铝箔纸1张

调料
色拉油3大匙，淀粉2大匙；（A）姜5片，精盐1匙，绍酒、酱油各1大匙，胡椒粉适量

操作

1 鱼洗净沥干后，鱼身划斜刀，抹上调料（A）腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。
2 烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3.5分钟，翻面再高火3.5分钟即可。

五香豆干

材料
猪腿肉500克，五香豆腐干2块，青辣椒1个，红辣椒2个

调料
（A）绍酒1匙，食盐半匙，葱2根，姜3片；
（B）甜面酱、白糖各2匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙；
（C）蒜末1匙；
（D）色拉油1.5匙

操作

1 将猪肉整块抹上调料（A），覆上微波薄膜，转4分钟，取出待
  凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、红辣椒切小块。
2 器皿内放色拉油及调料（C），高火2分钟，再放入其它材料及
  调料（B），拌匀，再高火4分钟即可。

糖醋香鱼

材料
鱼一条，鸡蛋黄1 只

调料
炸油2.5杯，淀粉半匙；
（A）绍酒2大匙，葱2根，姜2片，胡椒粉半匙，精盐1匙，淀粉适量；（B）色拉油3大匙，蒜末1大匙，洋葱丝少量；
（C）青椒丝半只，白糖、米醋、番茄酱、水各6大匙，精盐半匙；（D）葱丝、香菜、姜丝各2大匙，红辣椒丝1大匙

操作

1 鱼身两面每隔1.5厘米用刀斜切（刀深需触及大骨），调料（A）挤成汁，均匀擦至鱼身（在每一切开之鱼肉缝擦匀），腌30分钟，烧时再涂上鸡蛋黄及淀粉于鱼身各处，需仔细涂上，紧压鱼使其呈游水的姿势，备在盘内。
2 炸油装入长椭圆形容器中，高火10分钟，提起鱼尾，将鱼顺着游水
姿势入油中，高火3分钟拿出。
3 调料（B）高火爆香3分钟，倒入调料（C），再高火2分钟，取出，
淋在鱼上，撒上调料（C），趁热吃

金腿千千结
主料：金华火腿、豆腐皮
辅料：青椒
调料：盐、白糖、水淀粉、料酒、高汤、食用油
做法：

　　1、将火腿、青椒切成条；

　　2、将豆腐皮切成宽条系成结，用开水焯一下沥干水份装入盘中，加入料酒、盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀，摆入火腿条，放蒸锅中蒸10分钟取出；

　　3、坐锅点火放入油，油热放入青椒丝，倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒、适量白糖、盐、鸡精、鸡油翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉即可。

　　特点：味香醇浓。

　　天天提示：豆腐皮性味甘、平。有清热利肺、止咳消痰、解毒止汗的功效。豆腐皮含有烟酸、钙、铁、锌、镁、钠、硒等多种微量元素。

【原料】

　　4个西洋梨、2杯半甜的红酒、1个柳橙、1个柠檬、半杯细糖。

　　【制作过程】

　　1. 梨削皮，保留蒂，从底部尽量挖取核。

　　2. 梨置汤锅中，底朝下，红酒倒入锅。

　　3. 柳橙、柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。

　　4. 皮丝、果汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖至梨软熟。

　　5. 整锅冷却浸泡2小时以上，使更入味。

　　6. 先捞取梨置于一旁，在锅中用大火烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。

百花大虾

配料：

　　新鲜对虾250克。鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

　　制作方法：

　　将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

　　风味特点：

　　造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

菜肉饺
材料：
上海云吞皮12块，瘦肉、韭菜各100克（约2两半），肥肉15克（约4钱）。

调味料：
胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。

上汤料：
水350毫升，麻油、鸡粉半茶匙，油1汤匙，盐少许。

烹调步骤：
（1）瘦肉，肥肉洗净，剁碎，并用调味料腌片刻。
（2）韭菜洗净切粒，并用半茶匙盐拌匀。
（3）韭菜和瘦肉，肥肉同拌匀，做成馅料（见图1-2）。
（4）用深碗盛500毫升水，高火煮5分锺。
（5）用云吞皮包馅料，做成饺子的模样（见图3-8）。
（6）将菜肉饺高火煮2分锺，取出沥乾。
（7）上汤材料放在深碗内，高火煮3分锺，加入菜肉饺，便可供食。

虾米茄子
材料：
茄子300克（约8两），虾米40克（约1两）
，葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶
匙，姜2片，热水250毫升。

芡汁料：
生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油
1汤匙，水3汤匙。

烹调步骤：
（1）虾米洗净，浸软，切碎。
（2）茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保
鲜纸，高火煮15分锺，沥清水分，排在碟上。
（3）汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同
放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。高火
煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食。