[原料/调料]

大白菜 1颗(1又1/2～2斤) 韭菜、红萝蕁丝 各适量

(1)粗盐(或精制盐) 1/3杯(盐约佔蔬菜的5%量)

(2)辣椒粉 1/2杯 辣椒酱 1/3杯 糖 少许 蒜末 1/4杯

[制作流程]

(1)将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒于大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。

(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，腌泡入味放入冷藏1遧后，取出切片即可食用，约可保存2遧。

[原料/调料]

(1)大白菜 1颗 小黄瓜 10条

(2)柴鱼 2杯 蒜末 5大匙 姜末 3大匙

(3)葱 5支

(1)盐 1/3杯

(2)辣椒粉 3大匙 芝麻油 1大匙 糖 2大匙

[制作流程]

(1)将大白菜洗净后，将叶片一片片剥下，彻底沥干水份，用一半的盐均匀撒于叶片上并与葱一起腌约1天。

(2)将大白菜的盐水倒出并洗净备用，葱取出不用，小黄瓜全部洗净沥干后，用盐腌揉后冷藏静置约1天，再切对半备用。

(3)将每片大白菜叶放入半条小黄瓜，由硬叶茎处向叶尾捲起固定住，所有的大白菜叶及小黄瓜段都捲好备用。

(4)将材料(2)与调味料(2)搅拌均匀，淋撒于已捲好的大白菜卷上，冷藏腌渍2天使其入味，食用前取出切片即可，约可保存10天。

鳞片辣萝蕁泡菜

[原料/调料]

(1)白萝蕁(小) 2条 大白菜 1/2颗

(2)葱(切段) 3支 大蒜(切末) 5粒 姜(切末) 2大匙

(1)盐 1/3杯 水 3杯

(2)辣椒粉 2大匙 腌咸虾 2/3大匙 

[制作流程]

(1)选择瘦长形的白萝蕁，去皮后切成每片0.5公分厚连接不断的鳞片状。大白菜切好备用，用盐水浸泡约12小时后捞起沥干。另一条白萝蕁切丝备用。

(2)将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀，再拌入白萝蕁丝调匀后，塞入萝蕁鳞片中腌渍浸泡，依序放入瓮里盖好，置于阴凉处或冷藏待其自然发酵即可，约可保存10天。