原料：西芹一把，盐，鸡精，香油
做法：
1、西芹择去筋,洗净,切成较薄的段。用开水焯熟,沥干水分放入盘中备用。
2、盐，鸡精适量放入西芹中，拌均匀。最后加入少许香油混合均匀即可上桌。

ps ：冰镇后食用效果更好

原料：百叶半斤，李锦记生抽，熟油辣子，白砂糖，剁椒，香菜，藤椒油
做法：
1。百叶洗净切成均匀大小的片。放入开水中稍汆片刻至熟，捞出沥干水分。一片片摆放在盘子里。
2。调味汁。适量生抽，盐，熟油辣椒，鸡精，白糖，少许藤椒油，一起搅拌后均匀的淋在百叶上。
3。剁椒用热油炒香，也淋在百叶上，再放上少许香菜即可。

● 材料：
綠花椰菜
油2小匙
醬油
大蒜
香油
● 做法：
1.先將花椰菜切塊放入沸水中煮約5分鐘，滴入油2小匙保持花椰菜的翠綠。
2.起鍋後待涼即可以沾調味料食用。
PS.將醬油、大蒜、香油調製成沾醬。

材料： 美國棒棒腿二支(250克)、意大利水牛芝士120克（切片）、風乾蕃茄15克

醃料:
意大利蕃茄1湯匙(切碎)、檸檬汁1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、橄欖油少許\r
 

做法： 1.美國棒棒腿洗淨去皮、去骨，抹乾水份，拌勻醃料醃約15分鐘。
2.美國棒腿用橄欖油慢火煎至金黃，撈起。
3.將美國棒腿斜切成4片，每片夾上芝士、風乾蕃茄。放入焗爐用200℃焗2分鐘至芝士輕微金黃即可(或可伴上生菜進食)。

【菜名】 五香肥鸭

【原料】

肥鸭一只（重约2000克）、香干2块、水发金钱香菇50克、笋尖50克。 葱结1个、姜5克、葱段2克、湿淀粉15克、酱油75克、料酒50克，白糖30克、味精25克、桂皮3克、芝麻油15克、熟猪油1500克（实耗油75克。

【制作过程】

将鸭子宰杀，煺毛洗净。在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏，去掉鸭臊，用水洗净，敲断脚骨，背部用尖刀直划一刀，放入沸水中氽约3分钟。取出洗净血污，全身涂上酱油待用。香干批三角片（每块批六片），笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。姜块拍松。炒锅置中火上，加熟猪油至八成热（约200℃）时，将鸭子腹部朝下入锅油炸，然后翻身，炸至两面呈金黄色时捞出。将香于入油锅一下即捞起。炒锅内留油15克，将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入，加料酒、白糖和酱油，再加水1000克左右，旺火烧沸后，移至小火炆熟，捞出葱姜。桂皮，放入笋片、香菇、香干继续炆至汁浓鸭酥。将鸭子捞出，装入盘中。锅内留原汤，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，投入葱段，淋在鸭身即成。

【特点】

形状完整，色泽红亮，鸭肉香酥，汤汁稠浓，鲜香味醇

【原料】

黄芽白菜叶十二片；猪肉六两；精盐三分；酱油七钱；白糖五分；葱末一钱；姜末一钱；芝麻油二钱

【制作过程】

1.选三成肥七成瘦的猪肉洗净，剁成肉泥，放大碗内，加入酱油、白糖搅匀，再缓缓加入清水三两，边加边搅，最后放精盐、葱末、姜末和芝麻油，搅匀成肉馅待用。

2.菜叶洗净，用刀修成长短一致，下开水锅烫至刚软时

【所属菜系】 闽菜 
【特点】 用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。（福建菜）
【原料】 
银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯）
【制作过程】 
1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。２、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。３、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。

【原料】 
海蚌肉（６００克）、鸡蛋白（４只）、葱（５根）、姜片（２片）、黄酒（７５克）（３克）、清汤（３００克）
【制作过程】 
一、将蛋白打在碗中，加清汤（约１５０克）和盐后打和，上笼蒸约七八分钟，即成芙蓉蛋白。二、将每只蚌肉都切成２片，放入净锅，加葱、
姜、酒和适量的水煮至八成熟时，取出蚌肉，放在芙蓉蛋白上面，再将剩下的清汤烧滚冲入即好。

【特点】 色白，鲜而清口，夏季最宜。(福建菜)
【原料】 
响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）
【制作过程】 
一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响
螺片放下去一拉，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。

≮美食原料≯
带鱼一条(一斤左右) ，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。
≮美食做法≯
1、将带鱼切成块状，洗干净；
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可

[原料/调料]

净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。

[制作流程]

①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，

②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

③烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

④锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

【原料】 
    ２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）

【制作过程】 
    一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
    二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
    三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。

【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。(福建菜)

【原料】 

熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。

【制作过程】 

①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净；

②和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

冬景活蚌1只,调料适量
【制作过程】 
1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。 

【原料】 
香螺肉400克,水发花菇10克,冬笋75克,香糟20克
【制作过程】 
1.香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、调料调成卤汁。 2.冬笋片过油。 3.蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。